Para terminar con la serie semanal dedicada al colesterol, aquí te traigo una receta excelente para que puedas preparar y disfrutar si sufres de hipercolesterolemia.

Habíamos visto en la nota del lunes sobre los alimentos aptos para las personas con colesterol alto que la brótola es una de las opciones de pescado que tranquilamente podemos elegir ya que es bastante magro. Y la acelga es su complemento perfecto. ¡A cocinar!

Necesitarás los siguientes ingredientes:

• 1/2 kilo de filetes de brótola
• jugo de limón
• un atado de acelga
• una cebolla
• 3 cucharadas de queso parmesano rallado
• 2 rodajas de pan blanco
• nuez moscada rallada
• spray o rocío vegetal
• 3 claras de huevo
• salsa blanca dietética
• sal y pimienta

Primero que nada te comento cómo se realiza la salsa blanca dietética: debes mezclar 125 cc. de leche descremada con 10 gr. de harina en una cacerola. Llévala al fuego suave y mezcla la preparación constantemente hasta que espese. Condimenta con sal y pimienta a gusto.

Ahora sí podemos comenzar con la receta. La preparación tiene varios pasos, pero no es tan compleja. Toma nota:

Acomoda los filetes de brótola en una fuente y rocíalos con abundante jugo (zumo) de limón. Condiméntalos con sal y pimienta y déjalos en el refrigerador durante una hora para que se estacionen. Mientras tanto, lava muy bien las hojas de acelga, quítales los tallos y las nervaduras y hiérvelas en abundante agua salada. Cuando estén listas, pícalas finamente y reservalas. Pica también la cebolla y rehógala en una sartén con una cucharadita de aceite de oliva. Agrega la acelga y mezcla.

Pasa la preparación a un bol y añade el queso rallado, las claras de huevo y el pan previamente remojado en agua y escurrido. Condimenta la mezcla con la nuez moscada, sal y pimienta.

Luego, rocía un molde tipo budinera con el spray vegetal y tapiza los bordes con los filetes de brótola, cubriendo bien todos los espacios. Finalmente, rellena con la mezcla de acelga haciendo presión para que quede compacto.

Cocina a baño de María en un horno moderado durante unos 45 minutos, hasta que el relleno esté firme. Desmóldalo y cúbrelo con la salsa blanca dietética. Si quieres, puedes reservar una cucharada de queso rallado para espolvorearla sobre la salsa blanca y gratinar al horno. ¡Y el budín ya está listo para servir!

Este budín de brótola y acelga es muy rendidor (6-7 comensales) y tiene bajo contenido de calorías (192 por porción) y bajo contenido de colesterol (60 mg. por porción).

Te recomiendo que lo sirvas acompañado por brócolis y zanahorias al vapor. ¡Que lo disfrutes!

Esta entrada fue escrita el Viernes, 8 de Junio de 2007 a las 09:21 y archivada en Nutrición, Obesidad, Recetas, Sobrepeso, Trastornos y/o enfermedades. Puedes seguir cualquier respuesta a esta entrada a través del feed RSS 2.0. Comentarios y pings no están permitidos en este momento.