Esta receta es ideal para quienes están siguiendo una dieta para bajar de peso, porque su aporte calórico no es elevado. En lugar de entrada puedes prepararla como plato central acompañada con una guarnición de vegetales crudos.

Recuerda que la espinaca es una de las hortalizas con mayor contenido en hierro. Hace unos días habíamos aprendido que para favorecer la absorción del hierro se lo debe consumir junto a algún alimento fuente de vitamina C, por ejemplo: un vaso de jugo de naranjas recién exprimido, o un kiwi, o cítricos como postre.

Además de hierro, la espinaca aporta cantidades considerables de potasio. Aquellas personas que por prescripción médica debieran limitar el consumo de potasio, perfectamente podrán realizar la preparación con acelga.

Para 6 porciones necesitarás los siguientes ingredientes:

* 1 y 1/2 kg de espinaca
* 1 taza de leche descremada
* 1 cucharada de fécula de maíz
* 1 cucharada de aceite
* 2 cucharadas de cebolla rallada
* Sal, pimienta y nuez moscada
* Perejil picado
* 1 clara de huevo
* 4 rodajas de pan blanco desmenuzado
* 1/2 taza de harina

La preparación es sencilla: debes hervir la espinaca y escurrirla muy bien. Picarla. Luego debes agregar la cebolla, el perejil y los condimentos a gusto. Mezclar la leche fría con la fécula de maíz y cocinar hasta espesar. Agregar la miga de pan desmenuzada para obtener una pasta. Una vez fría, incorporar a la verdura y trabajar todo como una pasta. Incorporar la clara, unir, llevar a la heladera y dejar reposar media hora. Tomar porciones, darles forma de albóndigas y espolvorearlas con harina. Acomodarlas en una fuente aceitada y hornear hasta dorarlas.

Cada una de estas albóndigas posee alrededor de 200 calorías.

¡A cocinar!

| Vía Aprender a Comer

Esta entrada fue escrita el Martes, 22 de Mayo de 2007 a las 08:00 y archivada en Recetas. Puedes seguir cualquier respuesta a esta entrada a través del feed RSS 2.0. Comentarios y pings no están permitidos en este momento.