De acuerdo a un estudio llevado a cabo por el Departamento de Investigación Social de la Universidad de Ciencias Empresariales y Sociales (UCES), a cargo de la licenciada Analía Alvarez, cerca del 30% de los adolescentes de la Ciudad de Buenos Aires tiene sobrepeso y un 10% tiene un peso por debajo de lo recomendado.

El objetivo de la investigación fue evaluar la relación de los adolescentes porteños con la alimentación y determinar cuál es el porcentaje de chicos y chicas que no tiene el peso saludable para su edad. Además, uno de los objetivos destacados del estudio fue ajustar la mira sobre el porcentaje de adolescentes que, por su bajo peso, tienen o pueden tener problemas clínicos.

Se encuestaron 600 chicos y chicas de entre 13 y 19 años residentes en la Ciudad de Buenos Aires y, de acuerdo a lo declarado por la licenciada Álvarez, se buscó “evaluar hasta qué punto la relación entre ellos y la comida puede estar influenciada o determinada por factores como la baja autoestima, la calidad de las relaciones afectivas y la actividad física extrema o desmedida“. Este estudio determinó que los sentimientos de soledad, depresión y desgano son mucho más frecuentes entre los chicos en situación de riesgo alimentario que entre aquellos que tienen un peso saludable.

Otro punto importante de la investigación es que, dividiendo los resultados por género, se descubre que el problema afecta más a los varones (13%) que a las chicas (65%) y que la preocupación por la estética y la apariencia física dejó de ser patrimonio exclusivo de las mujeres.

Sorprendió a los investigadores que parte de los adolescentes con un peso saludable “presentaba algún signo de trastorno alimentario: o evitan una comida para no engordar, o usan laxantes o diuréticos para bajar de peso, y/o tienen necesidad de vomitar cuando siente que comen de más.”, declaró Álvarez.

Finalmente, para Amanda López Molina, presidenta de FUMTADIP (Fundación para la Mujer y los Trastornos Alimentarios, Docencia, Investigación y Prevención), estos datos denuncian que hay una urgente necesidad de implementar campañas de prevención: “Hay que ayudar a los jóvenes a discernir y a diferenciarse. Tenemos que promover otras subjetividades y otros modelos de belleza“.

| Vía Clarín

El día 3 de julio se realizará una charla gratuita en la que la Dra. Carolina Chabelski, médica ginecóloga del Centro de Diagnóstico Dr. Enrique Rossi, disertará acerca de la “Salud femenina, todo los que necesitan saber las mujeres”.

El encuentro se llevará a cabo, como dijimos, el día martes 3 de julio a las 19 hrs. en Arenales 2777, Ciudad de Buenos Aires.

Informes e inscripción: (011) 4011-8003

Un reciente estudio publicado por el European Journal of Clinical Nutrition afirma que beber un promedio de tres tazas de té negro por día ayuda a prevenir las enfermedades del corazón debido a que es rico en polifenoles, un tipo de antioxidante muy potente que limpian nuestro organismo de radicales libres y otras sustancias tóxicas (¿Recuerdas que habíamos aprendido que la yerba mate también era rica en polifenoles?)

Este estudio también se encargó de desterrar el mito de que el té favorece a la deshidratación, y asegura que una taza de té posee más beneficios nutricionales que un vaso de agua y que de ninguna manera deshidrata como se creía.

Sin embargo, también hay una recomendación: no se aconseja sobrepasar un máximo de ocho tazas diarias de té negro debido a que su elevado contenido de teína (estimulante propio del té) puede ser perjudicial para la salud.

Fuente original: European Journal of Clinical Nutrition

| Vía Viviendo Sanos

“Aumenté medio kilo… es que estoy con retención de líquidos”. Es una frase muy frecuente entre las personas que se encuentran siguiendo una dieta para adelgazar. Sin embargo, muy pocos pacientes saben realmente qué es la retención de líquidos, por qué se produce y qué se debe hacer frente a esta situación. Si eres uno de ellos, aquí te respondemos.

La retención de líquidos se manifiesta como una hinchazón de los tejidos blandos debido a la acumulación de líquidos. La retención de líquidos aparece en ciertas situaciones fisiológicas particulares como el embarazo, la menopausia y el pre-menstruo, y en muchas enfermedades, sobre todo cardíacas, renales y hepáticas.

El agua de nuestro cuerpo está distribuida en 3 grandes espacios:

1. Intracelular: el agua que se encuentra dentro de las células.

2. Intravascular: el agua que se encuentra dentro de los vasos sanguíneos.

3. Intersticial: el agua que se encuentra entre ambos, es decir, en los tejidos alrededor de las células.

La retención de líquidos se produce cuando hay un desequilibrio en el paso de los líquidos de un compartimiento a otro. Si el paso de agua del espacio intravascular al intersticial es abundante, entonces aparece la famosa retención de líquidos.

Hay muchos factores causales de la retención de líquidos, entre ellos factores orgánicos como las inflamaciones por traumatismos o golpes, los trastornos circulatorios o enfermedades propias de ciertos órganos (hígado, riñón, corazón, etc.); y factores cotidianos como el sedentarismo, el estrés, los climas húmedos y cálidos, entre otros.

Qué hacer frente a la retención de líquidos:

* Seguir una dieta rica en vegetales y frutas.

* Tomar abundante cantidad de agua y líquidos.

* Seguir una alimentación equilibrada, ajustada a la edad y el estilo de vida del paciente.

* Realizar ejercicio en forma regular y constante, acorde a la edad y el estado físico del paciente.

* Ser muy cautos con el consumo de sal.

Si te interesa este tema, no dudes en conocer las respuestas a las preguntas más frecuentes acerca de la retención de líquidos.

| Vía Aprender a Comer

Para terminar con la serie semanal dedicada al colesterol, aquí te traigo una receta excelente para que puedas preparar y disfrutar si sufres de hipercolesterolemia.

Habíamos visto en la nota del lunes sobre los alimentos aptos para las personas con colesterol alto que la brótola es una de las opciones de pescado que tranquilamente podemos elegir ya que es bastante magro. Y la acelga es su complemento perfecto. ¡A cocinar!

Necesitarás los siguientes ingredientes:

• 1/2 kilo de filetes de brótola
• jugo de limón
• un atado de acelga
• una cebolla
• 3 cucharadas de queso parmesano rallado
• 2 rodajas de pan blanco
• nuez moscada rallada
• spray o rocío vegetal
• 3 claras de huevo
• salsa blanca dietética
• sal y pimienta

Primero que nada te comento cómo se realiza la salsa blanca dietética: debes mezclar 125 cc. de leche descremada con 10 gr. de harina en una cacerola. Llévala al fuego suave y mezcla la preparación constantemente hasta que espese. Condimenta con sal y pimienta a gusto.

Ahora sí podemos comenzar con la receta. La preparación tiene varios pasos, pero no es tan compleja. Toma nota:

Acomoda los filetes de brótola en una fuente y rocíalos con abundante jugo (zumo) de limón. Condiméntalos con sal y pimienta y déjalos en el refrigerador durante una hora para que se estacionen. Mientras tanto, lava muy bien las hojas de acelga, quítales los tallos y las nervaduras y hiérvelas en abundante agua salada. Cuando estén listas, pícalas finamente y reservalas. Pica también la cebolla y rehógala en una sartén con una cucharadita de aceite de oliva. Agrega la acelga y mezcla.

Pasa la preparación a un bol y añade el queso rallado, las claras de huevo y el pan previamente remojado en agua y escurrido. Condimenta la mezcla con la nuez moscada, sal y pimienta.

Luego, rocía un molde tipo budinera con el spray vegetal y tapiza los bordes con los filetes de brótola, cubriendo bien todos los espacios. Finalmente, rellena con la mezcla de acelga haciendo presión para que quede compacto.

Cocina a baño de María en un horno moderado durante unos 45 minutos, hasta que el relleno esté firme. Desmóldalo y cúbrelo con la salsa blanca dietética. Si quieres, puedes reservar una cucharada de queso rallado para espolvorearla sobre la salsa blanca y gratinar al horno. ¡Y el budín ya está listo para servir!

Este budín de brótola y acelga es muy rendidor (6-7 comensales) y tiene bajo contenido de calorías (192 por porción) y bajo contenido de colesterol (60 mg. por porción).

Te recomiendo que lo sirvas acompañado por brócolis y zanahorias al vapor. ¡Que lo disfrutes!

Aprendimos esta semana que una vida sana, actividad física regular y constante y una alimentación rica en vegetales y frutas y baja en grasas saturadas y colesterol favorecen a la lucha contra la hipercolesterolemia. Pero además, en los últimos años se ha sumado una nueva arma para luchar contra el colesterol: los Fitoesteroles.

¿Qué son los Fitoesteroles?

Los Fitoesteroles y sus formas reducidas (los Fitoestanoles) son sustancias que están presentes en los frutos, las semillas, las hojas y los tallos de casi todos los vegetales conocidos.

En la actualidad se considera a los Fitoesteroles como verdaderos aliados en la lucha contra el colesterol y las enfermedades cardiovasculares. Sin embargo, a pesar de que desde hace más de 30 años se les atribuye este beneficioso rol, aún se desconoce exactamente en dónde actúan los Fitoesteroles. De todos modos, sea cual fuere su área de acción específica, está científicamente demostrado que los Fitoesteroles son capaces de reducir los niveles de colesterol entre un 6 y un 13%.

Además de ingerirlos con los vegetales, podemos incluir Fitoesteroles en la dieta mediante alimentos fortificados (especialmente leches, margarinas, jugos y panes enriquecidos) y mediante cápsulas o comprimidos que se indican por los médicos como suplementos dietarios y se comercializan sobre todo en los Estados Unidos y Europa.

Las investigaciones acerca de los Fitoesteroles han concluido muy pocos efectos negativos sobre el organismo. Sin embargo, sus efectos a largo plazo aún se desconocen. Algunos efectos indeseables atribuidos a los Fitoesteroles son: molestias gastrointestinales, acidez, constipación, calambres, cambios en la piel y dificultad en la absorción de las vitaminas A y E.

| Vía Aprender a Comer

Para continuar con la serie de notas sobre el colesterol resulta fundamental aclarar cuáles son los alimentos y preparaciones que deben evitarse cuando existen problemas de colesterol. Toma nota:

• Lácteos:

Evita la leche entera, las cremas, helados, quesos y yogurt que no sean descremados.

• Huevos:

Evitar la YEMA. Se puede consumir el huevo entero solamente hasta 3 veces por semana, incluyendo los utilizados para cocinar.

• Carnes:

No utilizar las carnes duras (pato, ganso) y los cortes grasos
No ingerir embutidos, fiambres, salchichas, hamburguesas, achuras, vísceras (riñón, hígado, seso)
No ingerir productos enlatados en aceite (atún, anchoas, etc.)

• Verduras:

Comer aceitunas con moderación (en algunos casos, seria mejor evitarlas)

• Grasas:

No ingerir manteca (mantequilla).
Tocino o panceta.
Salsas con crema.
Margarinas sólidas.

• Postres:

Evitar el chocolate y la manteca de maní (ej: Mantecol).

• Frutas:

Evitar el coco.

• Panes:

No utilices los panes que contengan grasas, huevos o leche entera.
Tampoco los bollos dulces, los buñuelos y las facturas.

• Bebidas:

Alcohol: sólo 2 medidas diarias (2 copas de vino o 1 lata de cerveza o 1 de licor o bebida blanca)

• Condimentos:

Se pueden utilizar todos menos la mayonesa (salvo que sea “sin colesterol”)

Siempre recuerda consultar con tu nutricionista para planificar tu dieta de acuerdo a tus necesidades.

| Vía Aprender a Comer

Luego de haber aprendido acerca del colesterol y sus efectos sobre la salud, nos pareció importante hacer una lista de aquellos alimentos que menos grasas y colesterol tienen. Aquí vamos:

• Lácteos:

Leche descremada, fluida o en polvo.
Yogurt o leche cultivada descremados.
Quesos blancos descremados.
Ricotas descremadas.

• Huevo:

Únicamente la clara

• Carnes:

Pollo sin piel.
Pescados magros (merluza, salmón, brótola, etc.)
Carne vacuna magra (lomo, bola de lomo, nalga, cuadrada, etc.)
Mariscos (almejas, mejillones, etc.)
Moluscos (calamar, pulpo)

• Frutas y verduras:

Todas las hortalizas.
Frutas: todas las del grupo “A” y las del grupo “B” si no hay problemas de obesidad.
Frutas secas: todas.

• Harinas y Cereales:

Pan (tipo francés, alemán, galletas marineras)
Galletas (sólo ocasionalmente, de tipo agua o salvado)
Cereales: todos, preferentemente integrales.
Fideos secos o frescos sin huevo.
Legumbres: todas.

• Dulces:

Azúcar blanca, de forma moderada y si no hay obesidad.
Pueden consumirse moderadamente el resto de los dulces (con excepción del dulce de leche) y si no hay obesidad.

• Grasas:

Margarina, aceite de oliva, aceite de maíz, girasol, soja, uva.

• Bebidas e Infusiones:

Agua mineral, soda, jugos (zumos) de frutas, té y mate. Café sólo en cantidades moderadas.

• Caldos:

Cualquiera desgrasado.

Cabe recordar que estos alimentos son los que menos colesterol y grasas saturadas tienen dentro de cada grupo. Pero es importante también tener en cuenta cómo se preparan estos alimentos para asegurarnos de no realizar preparaciones que sumen colesterol. Tratemos siempre de cocinar los alimentos al horno, a la plancha, hervidos o al vapor.

| Vía Aprender a Comer

Hoy comenzamos en InfoSobrepeso una semana dedicada al colesterol. Seguramente sepas qué es. O quizás hayas oído hablar de él pero no tienes bien en claro de qué se trata. Bueno, por las dudas repasemos:

El colesterol es una de las tantas grasas que existen en nuestro organismo. Es esencial para la formación de las estructuras de las membranas de todas las células, en especial las del corazón y las células nerviosas. Además, el colesterol forma parte de las funciones vitales del hígado y es necesaria para producir hormonas y ácidos biliares. En definitiva, para nosotros el colesterol es tan necesario para la vida como el aire o el agua, pero si se encuentra en exceso en el organismo, puede derivar en catástrofes para la salud. Cuando la cantidad de colesterol en el cuerpo supera los valores normales (200 mg. % o menos), éste se deposita en la parte interna de las arterias y las va tapando progresivamente hasta obstruirlas.

El colesterol proviene de los alimentos que consumimos a diario. Sufrir de hipercolesterolemia depende en gran medida del consumo excesivo de alimentos provenientes del reino animal (carnes rojas y sus derivados, pollo con piel, los embutidos, carne de cerdo, huevos y lácteos). Por otra parte, podemos tener colesterol alto debido a alguna falla hepática que hace que el mismo hígado produzca demasiado colesterol.

Pero también hay “cómplices” del colesterol, aquellos que ayudan a que sus niveles en sangre aumenten: los triglicéridos, el colesterol LDL (llamado generalmente “colesterol malo”), los alimentos ricos en colesterol y grasas saturadas (los que nombramos anteriormente, entre otros), el sobrepeso y obesidad, el sedentarismo y el estrés.

Son estos 6 cómplices los que favorecen a la ateroesclerosis, que afecta a todo el organismo, pero muy en especial a las arterias del cerebro y del corazón.

No hay que olvidar tampoco que hay otros factores que también son cómplices del colesterol, como la carga genética y el tabaquismo, por ejemplo.

| Vía Aprender a Comer

La constipación se define como una retención patológica de heces en el colon que se relaciona con una mayor consistencia de las materias fecales o con un mal funcionamiento del colon.

Muchas veces la constipación se debe a una pérdida del reflejo defecatorio. Sin embargo, las causas no son las mismas en personas que normalmente no sufren de estreñimiento y personas que lo sufren de manera crónica:

Una persona que no sufre habitualmente de estreñimiento puede sufrirlo cuando sale de viaje, por cambios bruscos en la dieta, efectos secundarios de algunos medicamentos o incluso por estrés.

En cambio, las personas que lo sufren de forma crónica suelen llevar dietas pobres de fibra, ingieren poco líquido, toman laxantes de manera abusiva y llevan modos de vida sedentarios.

Los alimentos recomendados para aquellas personas que sufren de constipación son:

* Lácteos (es mejor consumirlos fríos y no en grandes cantidades)
* Quesos (de tipo cremoso o quartirolo, evitando los duros)
* Huevo
* Carnes (bancas o rojas)
* Hortalizas (preferentemente las de hoja, ya que tienen alto contenido de fibra; es mejor consumirlas crudas)
* Frutas (también crudas y preferentemente con cáscara, porque allí se encuentra la mayor concentración de fibra)
* Cereales, principalmente los integrales.
* Mermeladas (evitar jaleas y dulces compactos como los de batata o membrillo)
* Bebidas (es fundamental la ingesta de entre 2 y 3 litros de líquido diario)
* Infusiones: mate, café o mate cocido. Hay que evitar el té o consumirlo en infusión clara, ya que tiene un efecto astringente.

Algunos consejos para evitar el estreñimiento:

* Tomar mucho líquido. Un vaso de agua fría en ayunas es muy bueno ya que por la mañana es cuando generalmente se contrae el intestino grueso.
* Hacer ejercicio físico que fortanezca los músculos abdominales.
* Ir al baño cuando hay urgencia de defecar, y dedicarle el tiempo necesario.

| Vía Nutrar