Esta receta es ideal para quienes están siguiendo una dieta para bajar de peso, porque su aporte calórico no es elevado. En lugar de entrada puedes prepararla como plato central acompañada con una guarnición de vegetales crudos.

Recuerda que la espinaca es una de las hortalizas con mayor contenido en hierro. Hace unos días habíamos aprendido que para favorecer la absorción del hierro se lo debe consumir junto a algún alimento fuente de vitamina C, por ejemplo: un vaso de jugo de naranjas recién exprimido, o un kiwi, o cítricos como postre.

Además de hierro, la espinaca aporta cantidades considerables de potasio. Aquellas personas que por prescripción médica debieran limitar el consumo de potasio, perfectamente podrán realizar la preparación con acelga.

Para 6 porciones necesitarás los siguientes ingredientes:

* 1 y 1/2 kg de espinaca
* 1 taza de leche descremada
* 1 cucharada de fécula de maíz
* 1 cucharada de aceite
* 2 cucharadas de cebolla rallada
* Sal, pimienta y nuez moscada
* Perejil picado
* 1 clara de huevo
* 4 rodajas de pan blanco desmenuzado
* 1/2 taza de harina

La preparación es sencilla: debes hervir la espinaca y escurrirla muy bien. Picarla. Luego debes agregar la cebolla, el perejil y los condimentos a gusto. Mezclar la leche fría con la fécula de maíz y cocinar hasta espesar. Agregar la miga de pan desmenuzada para obtener una pasta. Una vez fría, incorporar a la verdura y trabajar todo como una pasta. Incorporar la clara, unir, llevar a la heladera y dejar reposar media hora. Tomar porciones, darles forma de albóndigas y espolvorearlas con harina. Acomodarlas en una fuente aceitada y hornear hasta dorarlas.

Cada una de estas albóndigas posee alrededor de 200 calorías.

¡A cocinar!

| Vía Aprender a Comer

Este postre es una delicia, económico y rendidor. Respetando estas cantidades dejarás contentos a 5 comensales. ¡A cocinar!

Los ingredientes son:

• 1/2 kilo de ricota
• 4 huevos
• 150 gr. de azúcar
• 1 cucharadita de canela
• 1 cucharadita de ralladura de naranja
• 2 cucharadas de harina
• 1 taza de ciruelas picadas

La preparación es muy sencilla. Debes batir las yemas de los huevos con el azúcar hasta obtener una crema casi blanca. Luego agrega a esta preparación la ricota, la canela, la ralladura de cáscara de naranja y las 2 cucharadas de harina. Las claras deberás batirlas a punto de nieve y agregarlas a la mezcla junto con las ciruelas.

Por último, coloca la mezcla en un molde para horno enmantecado. Hornea la preparación a fuego medio hasta que el soufflé crezca y esté dorado en la superficie.

Sírvelo de inmediato para que no se baje… ¡y listo!

Cada una de las 5 porciones posee alrededor de 350 calorías. Si tienes el colesterol alto, las yemas deberán ser descartadas. Si estás siguiendo una dieta para bajar de peso, también ten en consideración reemplazar la ricota entera por ricota descremada y el azúcar por edulcorante resistente al calor. Ahorrarás bastantes calorías y el postre será igualmente sabroso. ¡Esperamos que lo disfrutes!

| Vía Aprender a Comer

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