La intolerancia al gluten es considerada en muchos países del mundo como una epidemia oculta. En el Simposio Latinoamericano de Enfermedad Celíaca que se realizó recientemente, se discutió que, en Argentina, 1 de cada 8 celíacos desconocen su enfermedad. Ya sea porque sus síntomas son leves o difíciles de advertir, lo cierto es que la falta de información es considerada la causa principal de este índice tan preocupante.

La intolerancia al gluten se manifiesta a través de aftas, anemia crónica, distensión abdominal, migrañas, menopausia precoz, osteoporosis y hasta infertilidad, y afecta a aquellas personas que no toleran esta proteína presente en los cereales y cuya presencia lesiona el intestino delgado.

Los celíacos deben seguir un tratamiento de por vida, el cual consiste básicamente en no comer alimentos preparados con trigo, avena, cebada y centeno.

Como decíamos, la causa principal de que uno de cada ocho celíacos desconozca su estado se debe a la falta de información. Es importante saber que existen varios métodos médicos para detectar la intolerancia al glúten, como pruebas de laboratorio con anticuerpos, endoscopias gastrointestinales o biopsias endoscópicas de duodeno.

| Más información en La Nación y Asociación Celíaca Argentina

En Aprender a Comer se publicó recientemente una nota muy interesante acerca de los caldos y las sopas. ¿Se ha perdido la costumbre de tomarlos con las comidas?

La realidad dice que la vieja costumbre del caldo o la sopa junto con el almuerzo o cena ha quedado para muchos en desuso. ¿Por qué pudo haber pasado esto? Probablemente porque se ha difundido la idea de que los caldos y las sopas son alimentos con muy poco valor nutricional.

Sin embargo, eso no es del todo cierto. Los caldos y las sopas, sin bien no aportan una cantidad o calidad importante de proteínas y vitaminas, pueden aportar una cantidad interesante de grasas y minerales.

Más allá de que el 95% de un caldo o de una sopa es agua, y de que la mayoría de los nutrientes se pierde por la temperatura de la cocción, tienen algunas ventajas para nada despreciables:

• Son un buen aporte de agua y minerales
• Tienen muy buena tolerancia digestiva
• Producen saciedad
• De acuerdo a cómo estén preparados, pueden ser de bajas calorías
• Son muy económicos y rendidores

Además, hay que tener en cuenta que son alimentos muy útiles para tratar personas con enfermedades digestivas o diarreas, ya que aportan agua y minerales importantes, sobre todo Sodio (Na) y Cloro (Cl.).

Si el caldo es preparado con carne, tendrá más contenido de proteínas, vitaminas, minerales y purinas. Si, en cambio, está elaborado con verduras, será un caldo mucho más suave y con un alto contenido de minerales y con pocas proteínas.

Es importante tener en cuenta que las sopas y caldos envasados, sobre todo los que vienen en lata, tienen un alto contenido de sal. En estos casos son comidas totalmente prohibidas para aquellas personas con hipertensión arterial, enfermedades renales, edemas, etc. Tampoco son recomendables para los niños. Es preferible ingerir caldos o sopas hechos en casa con poco contenido de sal.

Para acceder a un cuadro comparativo de la composición nutricional de los distintos tipos de sopas y caldos, haz click aquí.

| Vía Aprender a Comer

Llamamos postres dietéticos a aquellos que poseen un bajo contenido de calorías, es decir, un 50% menos de las calorías que el producto original.

La palabra “dietético”, de acuerdo al código alimentario, hace referencia a los productos que son “diferentes al producto original en uno o varios de sus componentes”.

¿Qué significa esto? Que los productos “dietéticos” no siempre son para adelgazar. Por ejemplo: los postres sin azúcar tienen menos calorías, pero en realidad son para pacientes diabéticos. O los productos sin gluten para los celíacos. No siempre “dietético” es sinónimo de “bajas calorías”.

Pero sí existen en el mercado postres dietéticos de muy buena calidad, muy rico sabor y bajos en calorías. Uno de ellos son las gelatinas dietéticas, que aportan sólo 10 calorías por porción, vienen en infinidad de sabores y son muy fáciles de preparar. Se les pueden agregar trozos de frutas para que sean aun más frescas y nutritivas.

Otra opción son los postres dietéticos: flanes o cremas con sabor a chocolate o dulce de leche, entre otros. Estos postres aportan entre 20 y 30 calorías por porción y suelen ser muy sabrosos.

Como hemos visto hace un tiempo en InfoSobrepeso, también los helados constituyen una alternativa rica y saludable, siempre ingerido en porciones chicas y de sabores frutales al agua.

Por último, siempre existe la alternativa de elaborar postres dietéticos en casa, reemplazando en las recetas el azúcar por edulcorantes acalóricos y la crema por quesos o ricotas descremadas. Así pasaremos de un postre de 300 calorías por porción a uno de 80/100 calorías por porción.

| Vía Aprender a Comer

La Salmonella es el patógeno responsable de la mayoría de las infecciones alimentarias. A pesar de que existe la creencia de que “comer fuera de casa” implica un peligro de intoxicación, está demostrado que más del 50% de las toxiinfecciones alimentarias se producen justamente en casa.

Las épocas de calor son las más propicias para que la Salmonella se desarrolle. La Salmonella es una bacteria que se forma en el intestino de los animales, incluido en el del hombre, y que se transmite a los alimentos. Esto produce que las personas puedan ingerirla y puedan sufrir una infección llamada salmonelosis que se manifiesta en episodios de gastroenteritis aguda.

Los principales alimentos implicados son las aves de corral y carnes de otros animales de abasto, aunque la Salmonella puede transmitirse fácilmente a otros alimentos sin no se toman las precauciones adecuadas.

El Instituto Silestone para la Higiene en la Cocina nos brinda algunos consejos prácticos y sencillos para evitar cualquier tipo de toxiinfección alimentaria en el hogar:

• Examinar el aspecto de los productos que compramos, mirando especialmente que en la etiqueta se especifiquen sus ingredientes, condiciones de conservación y fecha de caducidad.
• No romper la cadena del frío. A temperatura ambiente las bacterias se multiplican, sobre todo en climas cálidos.
• No mezclar alimentos crudos con alimentos cocinados para evitar la posible transmisión de mircoorganismos.
• Limpiar los utensilios y superficies cada vez que se manipule un alimento diferente. Las manos también deben lavarse periódicamente, sobre todo mientras cocinamos o manipulamos alimentos.
• Cocinar los alimentos mediante técnicas prolongadas a altas temperaturas (fritura, hervor, horno), ya que es un método de higienización muy eficaz.

Recuerda: “Unos correctos hábitos de higiene son la base para una cocina segura”.

| Vía Nutrinfo

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Las condimentos, también llamados especias, son vegetales que contienen sustancias aromáticas, sápidas (que tienen sabor) o excitantes. Los condimentos son utilizados para aderezar y mejorar el sabor y el aroma de los alimentos y de las bebidas.

Desde tiempos muy remotos en extremo Oriente se originaron las especies más valiosas: la canela, el jengibre y los clavos. Más tarde, se difundieron hacia otros pueblos vecinos y posteriormente hacia Occidente, Grecia y Roma.

Desde el punto de vista nutricional, la importancia de los condimentos reside en que aportan sabor y aroma de las preparaciones culinarias. Más allá de eso, las especias carecen de otro aporte nutricional debido a que su contenido en nutrientes es ínfimo y no pueden ser considerados fuentes de nutrientes.

Clasificación de los condimentos:

Los especialistas en nutrición separan los condimentos en 3 grupos:

• Irritantes: aquellos condimentos que de alguna manera irritan la mucosa gástrica: pimienta, ají molido, mostaza, ajo, etc.
• Aromáticos: los que sólo brindan aroma y sabor sin irritar: azafrán, canela, laurel, hinojo, entre otros.
• Condimentos alimentos: aquellos que, siendo alimentos, cumplen una función de condimentos, como el huevo, la mayonesa, la crema, etc.

A continuación te acercamos una lista de los condimentos más utilizados:

Ají Molido, Albahaca, Alcaparra, Anís, Canela, Curry, Cedrón, Clavo de olor, Comino, Coriandro o Cilantro, Enebro, Estragón, Hinojo, Jengibre, Laurel, Menta, Mostaza, Cúrcuma, Nuez Moscada, Orégano, Perejil, Pimentón o Páprika, Pimienta, Poleo, Romero, Salvia, Tomillo, Vainilla.

| Vía Aprender a Comer

Los humanos experimentamos aquello llamado estrés cuando dentro de nosotros o a nuestro alrededor ocurre algo que altera nuestro equilibrio, por ejemplo si estamos muy nerviosos porque tenemos que dar un discurso en público.

Ante esta “amenaza”, utilizamos diferentes tácticas para combatir este agente estresante y regresar a nuestro estado normal. Y entonces inmediatamente aparecen dos opciones: pelear o escapar. Para preparar a nuestro cuerpo para llevar adelante cualquiera de las dos opciones, se produce una descarga de adrenalina que lleva sangre al cerebro, al corazón y a los músculos, lejos del sistema digestivo. En este estado de alerta deberíamos ser incapaces de comer, sin embargo se ha descubierto que a algunas personas el estrés las incita a comer más. ¿Cómo puede explicarse este fenómeno?

Las personas que están a dieta controlan el tipo y la cantidad de alimentos que consumen. Debido a este control, suelen hacer caso omiso de las señales que les indican que tienen hambre para no comer lo que les gustaría, restringiendo su alimentación. Por el contrario, aquellas personas que comen en función de su apetito no se imponen límites. Con respecto entonces a esta diferencia, las investigaciones han demostrado que quienes limitan su alimentación tienden a comer más en respuesta al estrés, mientras que quienes no lo hacen suelen comer menos.

El Dr. Paul Lattimore, experto en conducta alimentaria de la Universidad John Moores de Liverpool, explica que “estas personas dedican tanta energía a controlar sus señales biológicas que les quedan pocos recursos para enfrentarse a los problemas cotidianos. Por eso, cuando se estresan, pierden el control y si tienen comida a mano, la consumen. Además, están tan acostumbrados a no hacer caso a su cuerpo que ignoran o malinterpretan las señales relacionadas con la lucha o la huída”.

¿Cómo enfrento el estrés?

El Dr. Lattimore ofrece algunos consejos: “En primer lugar, la persona debe saber qué tipo de situaciones la incitan a comer en exceso y a continuación debe idear formas alternativas de enfrentarse al estrés. Una solución ideal sería ir a dar un paseo, para cambiarnos las ideas y que además quema calorías.”

En definitiva, uno debe ser consciente de los factores emocionales y psicológicos que lo llevan a comer de más y debe poner en práctica tácticas para evitarlo. Es fundamental que para controlar el peso en una situación de estrés se reduzca la restricción alimentaria y se privilegie el consumo de alimentos nutritivos y bajos en calorías como las frutas y las verduras.

| Vía Eufic

De acuerdo a un estudio llevado a cabo por el Departamento de Investigación Social de la Universidad de Ciencias Empresariales y Sociales (UCES), a cargo de la licenciada Analía Alvarez, cerca del 30% de los adolescentes de la Ciudad de Buenos Aires tiene sobrepeso y un 10% tiene un peso por debajo de lo recomendado.

El objetivo de la investigación fue evaluar la relación de los adolescentes porteños con la alimentación y determinar cuál es el porcentaje de chicos y chicas que no tiene el peso saludable para su edad. Además, uno de los objetivos destacados del estudio fue ajustar la mira sobre el porcentaje de adolescentes que, por su bajo peso, tienen o pueden tener problemas clínicos.

Se encuestaron 600 chicos y chicas de entre 13 y 19 años residentes en la Ciudad de Buenos Aires y, de acuerdo a lo declarado por la licenciada Álvarez, se buscó “evaluar hasta qué punto la relación entre ellos y la comida puede estar influenciada o determinada por factores como la baja autoestima, la calidad de las relaciones afectivas y la actividad física extrema o desmedida“. Este estudio determinó que los sentimientos de soledad, depresión y desgano son mucho más frecuentes entre los chicos en situación de riesgo alimentario que entre aquellos que tienen un peso saludable.

Otro punto importante de la investigación es que, dividiendo los resultados por género, se descubre que el problema afecta más a los varones (13%) que a las chicas (65%) y que la preocupación por la estética y la apariencia física dejó de ser patrimonio exclusivo de las mujeres.

Sorprendió a los investigadores que parte de los adolescentes con un peso saludable “presentaba algún signo de trastorno alimentario: o evitan una comida para no engordar, o usan laxantes o diuréticos para bajar de peso, y/o tienen necesidad de vomitar cuando siente que comen de más.”, declaró Álvarez.

Finalmente, para Amanda López Molina, presidenta de FUMTADIP (Fundación para la Mujer y los Trastornos Alimentarios, Docencia, Investigación y Prevención), estos datos denuncian que hay una urgente necesidad de implementar campañas de prevención: “Hay que ayudar a los jóvenes a discernir y a diferenciarse. Tenemos que promover otras subjetividades y otros modelos de belleza“.

| Vía Clarín

El día 3 de julio se realizará una charla gratuita en la que la Dra. Carolina Chabelski, médica ginecóloga del Centro de Diagnóstico Dr. Enrique Rossi, disertará acerca de la “Salud femenina, todo los que necesitan saber las mujeres”.

El encuentro se llevará a cabo, como dijimos, el día martes 3 de julio a las 19 hrs. en Arenales 2777, Ciudad de Buenos Aires.

Informes e inscripción: (011) 4011-8003

Un reciente estudio publicado por el European Journal of Clinical Nutrition afirma que beber un promedio de tres tazas de té negro por día ayuda a prevenir las enfermedades del corazón debido a que es rico en polifenoles, un tipo de antioxidante muy potente que limpian nuestro organismo de radicales libres y otras sustancias tóxicas (¿Recuerdas que habíamos aprendido que la yerba mate también era rica en polifenoles?)

Este estudio también se encargó de desterrar el mito de que el té favorece a la deshidratación, y asegura que una taza de té posee más beneficios nutricionales que un vaso de agua y que de ninguna manera deshidrata como se creía.

Sin embargo, también hay una recomendación: no se aconseja sobrepasar un máximo de ocho tazas diarias de té negro debido a que su elevado contenido de teína (estimulante propio del té) puede ser perjudicial para la salud.

Fuente original: European Journal of Clinical Nutrition

| Vía Viviendo Sanos