Esta receta, además de tentadora y saludable, es bajas calorías e incluye una variedad de masa light que puede aplicarse a infinidad de recetas. ¡Toma nota!

Para la masa necesitas estos ingredientes:

• 120 gramos de harina
• media cucharadita de sal
• 30 gramos de manteca o margarina (bien fría)
• 2 cucharadas de agua helada

Preparar la masa es muy fácil. Debes tamizar la harina y agregarle la sal. Luego agrega la manteca o margarina en trozos y utiliza una paleta mezcladora o dos cuchillos para integrar bien los ingredientes. Finalmente, agrega el agua helada y amasa.

Para preparar el relleno de la tarta de champiñones necesitarás:

• 200 gramos de paleta o jamón cocido magro
• 250 gramos de cebolla de verdeo
• 2 cucharaditas de aceite
• una cucharada de harina
• una taza de leche descremada
• un cubito de caldo de verduras desgrasado
• 3 huevos
• 300 gramos de champiñones frescos
• sal, pimienta y nuez moscada para condimentar

Primero, amasa la masa light y ubícala dentro de un molde de tarta bastante alto. Pincha con un tenedor toda la superficie para que no se englobe en el horno. Cocínala durante 15 minutos y resérvala.

Corte la paleta o el jamón en pequeños trozos, quitando previamente todo rastro de grasa que pueda tener. Ubica el jamón en la superficie del molde, esparciendo bien. Por otro lado, limpia las cebollas de verdeo, picalas y rehógalas en una sartén con 2 cucharaditas de aceite de oliva. Cuando la cebolla esté traslúcida, agrega la cucharada de harina para que se forme una pasta. Añade la leche y el cubito de caldo, y mezcla muy bien para evitar que se formen grumos. Cocina la preparación hasta que rompa el hervor. Retírala, colócala en un bol y condiméntala con la sal, la pimienta y la nuez moscada. Incorpora los huevos y bate suavemente hasta integrar todo. Vierte la preparación por encima del jamón que habías ubicado en la base de la tarta. Limpia muy bien los champiñones, córtalos en rodajas y ubícalos por encima de todo, cubriendo muy bien la superficie. Por último, rocía con un poquito de spray vegetal y cocina a horno moderado durante aproximadamente media hora.

Esta tarta rinde 8 porciones y es ideal para acompañarla con una fresca ensalada de hojas verdes.

Una porción de esta tarta de champiñones tiene 210 calorías y 19 mg. de colesterol. Si tienes colesterol alto, evita agregar las yemas de los huevos.

¡Que la disfrutes!

Mediante un estudio científico in vitro realizado por un equipo de científicos del Instituto del Frío del CSIC se concluyó que la quercetina, un antioxidante presente en verduras, frutas y bebidas elaboradas con plantas, como el té, podría curar el cáncer de hígado y también prevenir el desarrollo de otros tumores.

El estudio comprobó que la quercetina, uno de los flavonoides más comunes de los vegetales, es capaz de inducir la muerte celular programada o apoptosis en un tipo de células cancerígenas de hígado humanas cultivadas en laboratorio.

Sin embargo, los científicos a cargo de la investigación destacaron que aún es necesario desarrollar muchas investigaciones previas para asegurar el potencial efecto anticancerígeno de los flavonoides.

Luis Goya, uno de los especialistas que formó parte de la investigación, declaró que este descubrimiento tiene dos implicancias fundamentales: que la quercetina inhibe la proliferación del cáncer y que, además, podría utilizarse para su curación, ya que actúa sobre las células dañinas provocando su muerte.

Los resultados de este estudio tienen relación estrecha con otra investigación realizada por Instituto Catalán de Oncología (ICO) – y publicada recientemente en InfoVegetarianos -, según el cual la ingesta regular de frutas y verduras reduce el riesgo de muerte en un 30%.

De acuerdo a los resultados del estudio – publicados en la revista Journal of Nutrition – una dieta rica en alimentos que contienen antioxidantes ayuda a prevenir el cáncer. Lo que los especialistas recomiendan es consumir al menos 5 piezas de frutas y verduras diariamente para mantenernos sanos.

| Vía 20 Minutos

El corazón y el sistema circulatorio son vulnerables a ciertas enfermedades. Es muy importante que conozcamos cuáles son los principales factores de riesgo cardiaco para así poder prestar más atención en su prevención y mantenernos sanos.

En el caso de la salud cardiovascular, existen dos tipos de factores de riesgo: los principales – cuyos efectos han sido probados sin ninguna duda – y los contribuyentes – aquellos cuyo papel exacto aún no está definido. Pero también pueden ser clasificados en modificables – con tratamiento pueden llegar a desaparecer o no traer problemas – y no modificables – el tratamiento no los cambia.

Te recomiendo que leas el artículo completo, para que conozcas cuáles son los principales factores de riesgo para la salud del corazón y para que estés al tanto de que la mayoría de los factores de riesgo coronario son modificables y que la salud de nuestro corazón depende en gran medida de poner empeño y simplemente cambiar muchos hábitos adquiridos que le hacen daño.

| Vía Aprender a Comer

Un estudio realizado recientemente en la Universidad de Yale, en Estados Unidos, concluyó que los niños con sobrepeso u obesidad que son estigmatizados por sus pares desde una edad temprana y que además sufren los prejuicios de sus padres y maestros pueden tener una calidad de vida comparable con la de gente con cáncer.

Lo que específicamente demostró el estudio realizado es que los niños que dicen haber sufrido burlas, rechazos, intimidaciones y otros tipos de abuso a raíz de su peso o aspecto físico tienen entre dos y tres veces más posibilidades de tener pensamientos suicidas que el resto de los niños. Además, tienen más chances de sufrir otros problemas de salud como hipertensión y desórdenes alimentarios.

“Este documento se basó en una revisión de todas las investigaciones sobre prejuicios por peso de los más chicos que han sido realizadas en los últimos 40 años”, declaró Rebecca Puhl, la principal autora del estudio y miembra del Centro Rudd para Obesidad y Políticas Alimentarias de Yale.

Revertir esta situación es responsabilidad de todos. Recientes investigaciones develan también que tanto padres como docentes tienen prejuicios respecto de los niños con exceso de peso. En un estudio realizado en el año 1999 que encuestó a 115 docentes de nivel primario y secundario, se vio que el 20% de ellos opinaba que la gente obesa es desaliñada, tiene menos posibilidades de tener éxito y es más sensible.

| Vía Clarín

Conocemos los terribles riesgos para la salud que implican el sobrepeso y la obesidad. Sin embargo, para algunas culturas como la nigeriana, los kilos de más son símbolo de buena vida y status social.

Las personas acaudaladas de Nigeria acuden a los llamados “centros de sobrepeso” para poder engordar y alcanzar la cima de la pirámide social.

La BBC difundió recientemente una investigación en la que una cámara de video captó la estadía de Happiness Edem, una mujer nigeriana, en uno de esos centro como preparación para su casamiento con Morris Eyo Edem, un príncipe de la tribu Efik.

De acuerdo a lo que Happiness declaró, en los “centros de sobrepeso” nigerianos “en la mañana comes bien. Luego tomas un baño. Vuelves a la cama, duermes bien, te despiertas, comes, duermes…”.

Happiness contó que su futuro esposo Morris Eyo Edem fue quien le pidió que asistiera al centro “porque si una mujer no es gorda, no está lista para casarse” y además porque “la gente pensaría que no soy rico“.

Happiness no se mostró preocupada por su salud porque, al parecer, la cuestión cultural es mucho más importante para ella:

“Cuando eres gorda te ves mucho más saludable. La gente te respeta. A donde quiera que vas te dice ‘tu marido te alimenta bien’. Vas a un pueblo y la gente sale a mirarte porque eres saludable”.

| Vía BBC Mundo

La obesidad, considerada la epidemia mundial del siglo XXI, es también una enfermedad “contagiosa”, según revela un estudio médico publicado recientemente en el New England Journal of Medicine.

Claro que no se trata de un contagio por elementos patógenos, sino que a través de vínculos sociales y familiares: si tienes un amigo obeso, las posibilidades de que aumentes de peso se elevan en un 57%.

El estudio también concluye que si tienes más de un amigo obesos, el efecto es aún mayor y las posibilidades de que aumentes de peso suben en un 170%; entre los hermanos, un 40% y entre cónyuges, un 37%.

El estudio médico involucró a 12.000 personas que fueron evaluadas durante más de 30 años, así como también su entorno social: familiares, amigos y hasta vecinos.

En definitiva, la investigación concluye que, en el caso de la obesidad, los efectos sociales son mucho mayores de lo que se creía.

| Vía 20 Minutos

En una reunión entre las autoridades del Ministerio de Salud de la Nación y representantes de la industria alimenticia y de los supermercados se acordó la elaboración de alimentos más sanos y el acceso por parte de los consumidores a información más amplia en las etiquetas acerca de la composición de los productos que se comercializan.

Este importante acuerdo fue realizado en el marco del Plan Nacional de Vida Saludable que lleva adelante el Ministerio de Salud argentino, el cual también creó el renombrado Plan Nacional Argentina Camina.

Lo que se busca fundamentalmente mediante este acuerdo es la reducción del contenido de grasas saturadas, azúcar y sal en los alimentos que consume la población. Además, aumentar la fortificación con hierro en productos lácteos. Estas medidas incluyen un mejoramiento en el rotulado con información para el consumidor en los envases y la habilitación de espacios de comunicación para la promoción de una vida saludable, incluso en los supermercados.

El ministro de salud, Ginés González García, declaró que “lograr convenir con la industria alimentaria una reducción voluntaria de los porcentajes de sal y de las grasas trans en los productos que elaboran, que los rótulos tengan ahora mucha más jerarquía con respecto a esta información y lograr que la industria láctea agregue, además, hierro masivamente a todas las leches, son hechos fundamentales que construyen salud colectiva y nos hacen ganar mucha calidad y cantidad de años”.

| Vía Clarín y Nutrinfo

Qué importante es que desde las grandes compañías del mundo se tome conciencia acerca de la epidemia de la obesidad en el mundo.

La empresa de juguetes Fisher-Price desarrolló un juguete llamado Smart Cycle que consta de una pequeña bicicleta que se conecta al televisor y, mediante un divertido juego, incentiva a los niños a realizar ejercicio en casa.

Pero eso no es todo. Además de hacer que los niños se ejerciten, también el juego propone adivinanzas y acertijos que estimulan su razonamiento.

Por supuesto, este juguete no reemplaza de ninguna forma una divertida salida en bicicleta por el parque. Pero sí es una opción mucho más saludables para aquellos niños que lloran y patalean cada vez que se los aleja del televisor.

Más información del producto en el sitio oficial de Fisher-Price.

| Vía Vitónica

Es una polémica de nunca acabar: ¿La vitamina C previene los resfríos o no? Hay opiniones tan distintas, incluso entre los profesionales de la salud, que en definitiva no sabemos qué hacer ante una situación de resfrío o gripe, tan común en épocas de frío.

Muchas familias confiesan que se sienten “más seguras” al consumir regularmente suplementos de vitamina C para evitar resfriarse o engriparse, sin embargo, muchos profesionales de la salud insisten en que los suplementos de vitamina C constituyen un gasto innecesario.

El estudio médico al que hacemos referencia fue realizado por la Universidad Nacional de Australia en colaboración con la Universidad de Helsinki, Finlandia. Los autores de esa investigación trabajaron con datos de más de 11.000 personas que tomaron diariamente dosis de al menos 200 miligramos de vitamina C a lo largo de varias décadas.

Además de observar que estos suplementos no impiden que el resfrío aparezca, también se concluyó que no logran disminuir su duración o severidad. Sin embargo, las dosis extras de vitamina C sí reducen en un 50% la probabilidad de enfermarse en aquellas personas que pasan por períodos de mucho stress físico, como pueden ser los esquiadores.

Harri Hemilä, profesor del Departamento de Salud Pública de la Universidad de Helsinki y uno de los autores de este estudio, adeclaró a la prensa que los beneficios de estos suplementos son tan leves que no vale la pena ni el esfuerzo ni el gasto de tomarlos:

“No tiene sentido tomar vitamina C todos los días del año para disminuir las posibilidades de sufrir resfríos”.

Y además aclaró: “En nuestro estudio no se realizaron pruebas terapéuticas con niños. En ellos, la incidencia de los resfríos es mayor y causa más complicaciones, por lo que es importante hacer análisis que ahonden en este tema.”

La polémica continúa instalada.

| Vía Yahoo Noticias

Un estudio publicado en el último número de la “Journal of the American Medical Association” (JAMA) indica que tomar alrededor de 30 calorías de cacao por día ayuda a personas con pre-hipertensión o hipertensión moderada incipiente a controlar sus niveles de tensión arterial. Además, el estudio reveló que este suplemento no contribuye a aumentar otros factores de riesgo cardiovascular.

Lo que se investigó precisamente fue el efecto que puede tener una pequeña porción de chocolate por día en la salud de una persona con pre-hipertensión o hipertensión moderada. El trabajo evaluó durante 18 semanas a 44 adultos de entre 56 y 73 años que presentaban niveles altos de tensión arterial, aunque dentro de los parámetros considerados normales, o ya sufrían de hipertensión incipiente. Este grupo de personas se dividió en 2. A un grupo se le dio diariamente una porción de chocolate negro (30 calorías) y al otro grupo, una porción igual pero de chocolate blanco.

Tras un año y medio de investigación, el estudio mostró que los niveles de tensión arterial habían bajado en el grupo que había ingerido chocolate negro, mientras que se mantuvo igual en el otro grupo.

Los especialistas declararon que “aunque la magnitud de la reducción de la tensión arterial fue pequeña, sus efectos son clínicamente notables. [...] Se estima que una reducción de 3 mmHg en la presión sistólica reduciría en un 8% el riesgo relativo de padecer un infarto cerebral, en un 5% el de enfermedad de las arterias coronarias y un 4% el de mortalidad por cualquier causa”.

Además, la investigación también reveló que no se habían producido aumentos de peso ni variaciones en los niveles de azúcar en sangre en ninguno de los dos grupos de personas, lo cual indica que las cantidades de chocolate consumidas eran demasiado pequeñas para afectar al metabolismo de la glucosa o a la sensibilidad a la insulina.

Si te gustan los dulces, y sobre todo el chocolate, esta noticia te alegrará. Sin embargo, ten cuidado y consúmelo siempre con moderación. Se requieren más estudios que determinen los efectos de este consumo en personas de otras edades u afecciones que las de los participantes en la investigación.

| Vía Nutrinfo y El Mundo